Alcachofas y champiñon al horno

Ingredientes

1. Alcachofas 150 gramos (ya limpias)

2. 100 gr Champiñón

3. 10 ml Aceite de oliva

4. Sal

Elaboración 

1.     Calentamos el horno a máxima temperatura.

2.     Mientras limpiamos los champiñones y las alcachofas.

3.     Partimos las verduras a láminas finas, las alcachofas más finas que el champiñón para que se cocinen al mismo tiempo.

4.     En una bandeja ponemos papel de horno para que no se nos peguen, colocamos las verduras y repartimos la cucharada de aceite por encima y agregamos la sal al gusto.

5.     Bajamos la temperatura del horno a 180-200ºC y horneamos durante 10 minutos. Hay que vigilarlo porque se puede quemar con facilidad.

Crema de queso para canapés...

Ingredientes:

1. 300 gr queso muy curado

2. 3 tomates grandes, rojos y maduros

3. 3 dientes ajo

4. 1 pimiento seco picante

5. Sal

6. 2 dcl. aceite de oliva Virgen extra

Elaboración:

Cogemos el vaso de la batidora y ponemos los ajos pelados y el pimiento, todo troceado.
Con un poco de sal, lo picamos en la batidora.

A continuación añadimos los tomates pelados y troceados, batimos, cuando esté cremoso ponemos el queso que habremos cortado a trozos muy pequeños.

Batimos, obtendremos una salsa espesa, entonces vamos añadiendo poco a poco el aceite y batiendo hasta terminar con el, nos queda una crema espesa, picante y fresca.

Ponemos en tarros de cristal y reservamos en el frigo.

Alcachofas con jamón

Ingredientes

3 raciones

1. 12 alcachofas naturales

2. 1/2 limón

3. 2 lonchas jamón serrano

4. 2 dientes ajos fileteados

5. 2 cdas aceite de oliva virgen

6. sal y perejil

Elaboración

En una cazuela grande echar un poco de sal ,el medio limón y cuando hierva, echar todas las alcachofas enteras sin pelar, las tenemos hasta que estén tiernas 35/45 minutos depende del tamaño.

Cuando las veáis tiernas,se sacan,se dejan enfriar un poco y las pelais,vereis que se hace en un momento, al estar tan tiernas las partes por la mitad  

En una sartén al fuego, echamos el aceite, los ajitos fileteados y el jamón ,le damos unas vueltas y echamos las alcachofas bien escurridas, las dejamos unos 5 minutos fuego bajo .las ponemos en el plato ,espolvorear un poco de perejil, servimos.

Alcachofas estofadas

Ingredientes:

1. 1 kg alcachofas de Tudela

2. 1 cebolla grande

3. 4 dientes ajo

4. 1 vaso vino blanco seco

5. sal y pimienta molida blanca

6. aceite de oliva

Elaboración:   

Cogemos en primer lugar las alcachofas y quitamos las hojas superiores, partimos en cuartos y lavamos con agua y limón, para que no se oscurezcan. 

Cogemos una cazuela de barro y ponemos un chorro de aceite de oliva, Freímos los ajos pelados picaditos y la cebolla picada, dejamos hasta que este transparente. 

Entonces añadimos las alcachofas rehogamos unos minutos, y añadimos el vino, sal y pimienta y dejamos cocer a fuego suave hasta que las alcachofas estén tiernas y la salsa cremosita.

Acelgas serranas con manzana

Ingredientes

• jamón serrano picado (1 bandeja)
• acelgas (1 manojo)
• manzanas golden (2 piezas)
• aceite, sal

Elaboración

① Trocear, lavar y retirar las pencas de las acelgas.

Pelar y partir la manzana en dados pequeños.

② Dorar la manzana y la mitad del jamón con dos cucharadas de aceite  a fuego medio alto. Añadir una pizca de sal

③ Cuando tomen color añadir las acelgas partidas en trozos y mover bien.

④ Añadir agua hasta cubrir y dejar que se vaya evaporando , dejar unos 15 minutos a fuego alto, añadiendo más agua si lo necesita.

Al servir el plato añadir el resto de jamón reservado

Patatas para guarnición

Ingredientes:

Patatas,
Champiñon
Cebolla,
Leche evaporada
Pimienta,
Sal,
Pimentón,
Perejil.
Aceite

Elaboración

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Se cuecen patatas, cortadas a cuadraditos, con agua y sal.

Aparte en una sartén con un poco de aceite se sofríe cebolla y champiñón añadiéndoles pimienta, sal, pimentón y perejil. Cuando esté todo sofrito se añaden las patatas y un brick de leche evaporada.

Nota: la leche evaporada se puede sustituir por nata o crema de queso.

Filetes encebollados

Ingredientes:

Filetes pueden ser de:

De pierna de cordero

De  lomo de cerdo (aguja o lomo)

De ternera.
Harina
Sal y pimienta
Cebolla
vinagre
Aceite

Elaboración

Se salpimentan los filetes y se enharinan. Se pasan por la sartén para dorarlos un poco, se reservan.

Se corta la cebolla en juliana y se sofríe. Se reserva.

Se pone en la sartén, una capa de filetes, una capa de cebolla y un chorro de vinagre. Se repite otra capa de filetes, capa de cebolla y un chorro de vinagre.

Se cubren de agua y a reducir.

Nota: se pueden hacer más ligeros no enharinando, la salsa queda más líquida por lo que habrá que reducir más tiempo.