Alcachofas y champiñon al horno

Ingredientes

1. Alcachofas 150 gramos (ya limpias)

2. 100 gr Champiñón

3. 10 ml Aceite de oliva

4. Sal

Elaboración 

1.     Calentamos el horno a máxima temperatura.

2.     Mientras limpiamos los champiñones y las alcachofas.

3.     Partimos las verduras a láminas finas, las alcachofas más finas que el champiñón para que se cocinen al mismo tiempo.

4.     En una bandeja ponemos papel de horno para que no se nos peguen, colocamos las verduras y repartimos la cucharada de aceite por encima y agregamos la sal al gusto.

5.     Bajamos la temperatura del horno a 180-200ºC y horneamos durante 10 minutos. Hay que vigilarlo porque se puede quemar con facilidad.

Crema de queso para canapés...

Ingredientes:

1. 300 gr queso muy curado

2. 3 tomates grandes, rojos y maduros

3. 3 dientes ajo

4. 1 pimiento seco picante

5. Sal

6. 2 dcl. aceite de oliva Virgen extra

Elaboración:

Cogemos el vaso de la batidora y ponemos los ajos pelados y el pimiento, todo troceado.
Con un poco de sal, lo picamos en la batidora.

A continuación añadimos los tomates pelados y troceados, batimos, cuando esté cremoso ponemos el queso que habremos cortado a trozos muy pequeños.

Batimos, obtendremos una salsa espesa, entonces vamos añadiendo poco a poco el aceite y batiendo hasta terminar con el, nos queda una crema espesa, picante y fresca.

Ponemos en tarros de cristal y reservamos en el frigo.

Alcachofas con jamón

Ingredientes

3 raciones

1. 12 alcachofas naturales

2. 1/2 limón

3. 2 lonchas jamón serrano

4. 2 dientes ajos fileteados

5. 2 cdas aceite de oliva virgen

6. sal y perejil

Elaboración

En una cazuela grande echar un poco de sal ,el medio limón y cuando hierva, echar todas las alcachofas enteras sin pelar, las tenemos hasta que estén tiernas 35/45 minutos depende del tamaño.

Cuando las veáis tiernas,se sacan,se dejan enfriar un poco y las pelais,vereis que se hace en un momento, al estar tan tiernas las partes por la mitad  

En una sartén al fuego, echamos el aceite, los ajitos fileteados y el jamón ,le damos unas vueltas y echamos las alcachofas bien escurridas, las dejamos unos 5 minutos fuego bajo .las ponemos en el plato ,espolvorear un poco de perejil, servimos.

Alcachofas estofadas

Ingredientes:

1. 1 kg alcachofas de Tudela

2. 1 cebolla grande

3. 4 dientes ajo

4. 1 vaso vino blanco seco

5. sal y pimienta molida blanca

6. aceite de oliva

Elaboración:   

Cogemos en primer lugar las alcachofas y quitamos las hojas superiores, partimos en cuartos y lavamos con agua y limón, para que no se oscurezcan. 

Cogemos una cazuela de barro y ponemos un chorro de aceite de oliva, Freímos los ajos pelados picaditos y la cebolla picada, dejamos hasta que este transparente. 

Entonces añadimos las alcachofas rehogamos unos minutos, y añadimos el vino, sal y pimienta y dejamos cocer a fuego suave hasta que las alcachofas estén tiernas y la salsa cremosita.

Acelgas serranas con manzana

Ingredientes

• jamón serrano picado (1 bandeja)
• acelgas (1 manojo)
• manzanas golden (2 piezas)
• aceite, sal

Elaboración

① Trocear, lavar y retirar las pencas de las acelgas.

Pelar y partir la manzana en dados pequeños.

② Dorar la manzana y la mitad del jamón con dos cucharadas de aceite  a fuego medio alto. Añadir una pizca de sal

③ Cuando tomen color añadir las acelgas partidas en trozos y mover bien.

④ Añadir agua hasta cubrir y dejar que se vaya evaporando , dejar unos 15 minutos a fuego alto, añadiendo más agua si lo necesita.

Al servir el plato añadir el resto de jamón reservado

Patatas para guarnición

Ingredientes:

Patatas,
Champiñon
Cebolla,
Leche evaporada
Pimienta,
Sal,
Pimentón,
Perejil.
Aceite

Elaboración

.

Se cuecen patatas, cortadas a cuadraditos, con agua y sal.

Aparte en una sartén con un poco de aceite se sofríe cebolla y champiñón añadiéndoles pimienta, sal, pimentón y perejil. Cuando esté todo sofrito se añaden las patatas y un brick de leche evaporada.

Nota: la leche evaporada se puede sustituir por nata o crema de queso.

Filetes encebollados

Ingredientes:

Filetes pueden ser de:

De pierna de cordero

De  lomo de cerdo (aguja o lomo)

De ternera.
Harina
Sal y pimienta
Cebolla
vinagre
Aceite

Elaboración

Se salpimentan los filetes y se enharinan. Se pasan por la sartén para dorarlos un poco, se reservan.

Se corta la cebolla en juliana y se sofríe. Se reserva.

Se pone en la sartén, una capa de filetes, una capa de cebolla y un chorro de vinagre. Se repite otra capa de filetes, capa de cebolla y un chorro de vinagre.

Se cubren de agua y a reducir.

Nota: se pueden hacer más ligeros no enharinando, la salsa queda más líquida por lo que habrá que reducir más tiempo. 

Crema de calabaza

Ingredientes:

Fenogreco 1/2 cucharadita
Jengibre 1 cucharadita
Comino, una pizca
Cilantro, una pizca
Pimentón 1 cucharadita
Calabaza troceada en dados
Caldo de verdura
Aceite
Pimienta y sal

Elaboración:

En una olla se pone un chorrito de aceite de oliva, cuando se caliente se incorporan las especias, se tuestan un poco y se echa el pimentón.
Añadimos la calabaza troceada, salpimentar y sofreír un poco con el pimentón y las especias.
Lo cubrimos con el caldo de verduras. Si es una pastilla de caldo se cubre de agua y a cocer

Postre de fresa

Ingredientes por ración:

Fresas
Yogur natural azucarado con azucar de caña

Elaboración:

Trocear la fresa
Poner en un bol
Añadir el yogur.

Salteado de champiñones con jamón al vino blanco

Ingredientes par dos personas:

250 grs de champiñones
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Tiras de jamón
Aceite y sal
Algo menos de1 vaso de vino blanco

Elaboración:

En una sartén un chorrito de aceite. Se pochan el ajo y la cebolla.
Se añaden los champiñones lavados y laminados. Sal.
Cuando estén un poco pochados se añade el vino y se deja reducir.
Añadir el jamón, reogar hasta que el jamón esté hecho.

Arroz con verdura

 Ingredientes para cuatro personas

 Una pechuga de pollo en trozos 

 Un ajo 

 Un calabacín 

 Un pimiento rojo 

 Un pimiento verde 

 Una zanahoria 

 Tres tomates 

 Un puñado de espinacas 

 Una cucharadita de pimentón 

 Cinco puñados de arroz 

 Sal 

 Elaboración:

Se sofríe el pollo con el ajo y se añade el resto de las verduras poner la sal 

Con todo ponchado añadir la cucharadita de pimentón, sofreír la verdura, cubrirlo de agua, hervir una hora.

Añadir el arroz haciendo una cruz mezclarlo todo y dejarlo cocer 20 minutos.

Asadillo

Ingredientes:

Pimiento rojo asado

Caballa en escabeche

Elaboración:

Se trocean los pimientos ya asados

Se añade la caballa con el caldo del escabeche

nota: este sencillo plato sirve como cena ligera

Dorada a la naranja

INGREDIENTES:


1 Dorada limpia, abierta en dos sin espinas.
1 Ajo
1 Cebolla mediana
1 Naranja
200ml de vino blanco
1 Cucharada sopera colmada de pan rayado con ajo y perejil
Aceite
Sal


Elaboración

En una sartén grande pochamos el ajo picado y la cebolla en juliana.

Partimos la naranja por la mitad y cortamos unos seis gajos con piel.

Ya pochada la cebolla añadimos el vino, la sal, la cucharada de pan rayado, el zumo de la naranja y los gajos, ponemos el fuego fuerte para que evapore el alcohol, unos 3 minutos.

Mientras ponemos sal a la dorada, la incorporamos y tapamos con la salsa y los gajos, unos siete minutos a fuego medio fuerte, con la sartén tapada.


Guarnición:

2 Zanahorias
1 Calabacín

Cortamos en rodajas, poner primero la zanahoria sola en un bol tapado con film transparente 2 minutos  en el microondas, después añadir las rodajas de calabacín, un chorrito de aceite, sal y hierbas provenzales, remover, y meter al microondas cinco minutos más.

nota: se puede usar merluza en vez de dorada.

Quiche de verduras

Ingredientes:
2 Huevos / o harina de maizena
225 ml de leche vaporada
1 calabacin
1 pimiento verde
1 zanahoria grande 
5 pimientos asados de piquillo 
1 puerro
Una masa de hojaldre o pasta
filo


Elaboración:
Precalentar el horno a 180º
Colocar la masa  cubriendo el molde cortando los sobrantes,  pinchar con un tenedor para que no suba la masa, tapar con papel de horno, llenarlo con garbanzos para que mantenga la forma y hornear 15 minutos. Con la ayuda del papel de horno retira los garbanzos y guardarlos para usos futuros.

En una sartén pochar las verduras picadas finamente y salpimentadas. Escurrir todo el aceite y reservar.

Mientras en un bol bate los huevos junto con la leche, cuando esté bien mezclado añade las verduras , mezcla todo y vierte sobre el molde repartiendo bien toda la verdura.
Si se hace sin huevo, en un bol se mezcla la leche evaporada con una cucharada de maizena.

Hornear a 200º grados 25 minutos. Dejar enfriar y servir.

Notas:
Se puede hacer añadiendo a los ingredientes tiras finas de jamón o bacon.
La leche evaporada se puede sustituir por 200 ml de nata


Podemos acompañarlo con una salsa de tomate al romero: Pon un cazo a fuego fuerte echa un poco de aceite y  un ramillete de romero incorpora  el tomate natural, tapa y deja que se sofría unos minutos.

Lasaña de calabacín y pollo

INGREDIENTES:

2 o 3 calabacines (depende del tamaño)
1 lata de tomate frito casero light
Una cebolla
Un ajo
Carne picada de pollo
Aceite
Sal
Pimienta
Unas hojas de albahaca

Azúcar


Elaboración
Ponemos a precalentar el horno en el gratinador.

En una sartén sofreímos una cebolla, un ajo muy picaditos y salpimentamos . Cuando esté dorado añadimos la carne picada de pollo.

Cuando la carne esté hecha añadimos  un vasito de brandy y dejamos que evapore el alcohol, incorporamos  la lata de tomate y unas hojas de albahaca picada.

Dejamos que se mezcle y homogeneice. Probamos,  rectificamos de sal  y si está muy ácido añadimos un poco de azúcar. Tiene que quedar una salsa espesa.

Mientras cortamos el calabacín en rodajas más finas, salpimentamos, y las ponemos a cocinar seis minutos al microondas. También pueden hacerse al vapor.

Engrasamos una fuente de horno, cubrimos el fondo con rodajas de calabacín, encima ponemos una capa de la salsa de tomate con pollo, cubrimos con calabacín, tapamos con otra de salsa, y así sucesivamente, acabamos con una capa de calabacín. Cubrimos con queso rallado y gratinamos en el horno.

nota: El calabacín puede sustituirse por berenjena.

Merluza al horno

Ingredientes

4 patatas medianas

1 Pimiento Rojo

1 Pimiento verde

1 cebolla

Sal y pimienta

1 Merluza, abierta sin espinas

Elaboración

En la bandeja del horno se ponen las patatas, un pimiento rojo, un pimiento verde y una cebolla. Todo cortado fino

Salpimentar y un chorrito de aceite

Se mezcla, se pone en el horno, previamente precalentado a 180º y se hornea durante 20 minutos.

Se coloca la merluza abierta encima de la mezcla, se salpimenta y se rocía con un chorrito de aceite.

Se vuelve a meter al horno 15 minutos.

Mientras…. En una sartén, con muy poco aceite, se dora un ajo en láminas y un par de guindillas. Cuando esté dorado el ajo, se aparta la sartén del fuego y se le exprime el zumo de un limón. Se vuelve a poner al fuego para reducir y homogeneizarlo.

Tres minutos antes de sacar la merluza de horno se rocía con la salsa de la sartén

Salteado de pollo con espinacas

Ingredientes:
2 dientes de Ajo
½ Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pechuga de Pollo
4 Patatas medianas
300/400 g de espinacas
Sal
Pimienta

Elaboración:
Ponemos a cocer, en agua salada, las patatas cortadas en octavos.
Sofreímos el ajo en láminas y la cebolla en juliana.
Cuando esté dorada añadimos el pimiento y el pollo, cortados en dados.
Salpimentar.

Cuando estén las patatas cocidas las escurrimos  y se añaden con las espinacas troceadas, crudas.
Se añade un poco de sal,se saltean y ya lo tenemos

Espaguetis de calabacín con gambas y leche evaporada

Ingredientes
-350 gr. calabacín en tiras finas
-sal
-2 cdas. soperas aceite
-100 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-2 dientes ajo
-100gr. de gambas peladas descongeladas
-50ml de leche evaporada
-pimienta negra
-nuez moscada                      

Elaboración
1- Hacer tiras el calabacín con un pelador o mandolina, salar y colocarlas en un colador. Mientras el calabacín suelta agua,  calentar bien el aceite.
2- Sofreír el puerro picado y ajo en láminas con un poco de sal,  unos 5 minutos, añadir los langostinos cortados en 2 y el calabacín, remover un minuto,
3- Agregar la leche, la pimienta y la nuez moscada, remover a fuego fuerte. Tapar y cocer 2-3 minutos, para que queden al dente.

Acelgas a la cuchara

                                                    Ingredientes para 2 personas:

½  kg. de acelgas.

½  kg. de patatas.

½  cebolla.

2  dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón.

½ vaso de agua.

2 huevos / o sin huevo: Queso rayado para gratinar

                                             Aceite de oliva.

                                             Sal.

Elaboración:

Picamos y lavamos las acelgas. Las ponemos a cocer en una olla con agua hirviendo y sal de 5 a 10 minutos. Cuando estén listas las sacamos, escurrimos bien y reservamos.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas como para tortilla de patata. También cortamos la cebolla en redondeles finos.

En una sartén grande con poco aceite ponemos a freír la cebolla, cuando esté dorada la sacamos y reservamos

Las patatas las hacemos en el microondas, unos 12  minutos dándole vuelta a la mitad

Con  solo un poco de aceite que cubra el fondo. Doramos en el los ajos, pelados y aplastados con un golpe. Una vez dorados sacamos y desechamos.

En ese aceite, incorporamos las acelgas. En el medio vaso de agua disolvemos el pimentón y vertemos sobre las acelgas. Añadimos las patatas y la cebolla, y dejamos rehogando todo unos minutos, moviendo con una espumadera.

Aparte, batimos los huevos. Pasamos lo de la sartén a unas fuentes de barro, cristal o porcelana resistentes al horno, una por ración y vertemos el huevo por encima de cada una de ellas. Movemos un poco y metemos en el horno previamente calentado a gratinar unos 10 minutos.
Si lo hacemos sin huevo, cubrimos la superficie con queso rayado para gratinar.

Pasado este tiempo, servimos en las mismas fuentes. En este caso hemos usado solo una.